黄金井パフ

建設会社が地元の洋菓子店を異業種承継して受け継いだ『地元の味』

黄金井パフ

菓子工房ビルドルセ物語

[菓子工房ビルドルセ]は、1945年創業の建設会社が運営する東京都小金井市の洋菓子店です。

元々は東京都小金井市に1988年創業の小さな洋菓子店がありました。ショーケースの端に並んでいた「カスタードパフ」は地元ファンも多く、とても美味しいお菓子でした。しかし、2015年に後継者不在でお店が閉店することになります。

「この味を絶やしたくない」でも受け継ぐ者がいない。
同じ地元にある建設会社の三代目社長は悩み、そして決意しました「自分たちで受け継ごう!」

土木建築業界とはまるで畑違いのお菓子業界。
彼は妻が経営する企画デザイン会社の全面協力を得て、カスタードパフのレシピを受け継ぎました。

そして、地元で愛されたお菓子の歴史を私たちの手でこれからも造り続け(ビルド/build/英語)、地元だけでなく全国のみなさまへ美味しいお菓子(ドルセ/dulce/スペイン語)をお届けしたい。そんな想いを込めて、2015 年3月に[菓子工房ビルドルセ〈Builddulce〉]をスタートしました。

「We build safety and tasty!(わたしたちは『安全』と『美味しい』をつくります)」をモットーに、一つ一つ手づくりし、地元の味を守り続けています。

ひとつひとつ手作り

小さなベーキングカップでひとつずつ丁寧に焼き上げ、お店で毎日炊き上げる自家製クリームをたっぷり詰めて、まるで小さなホールケーキのように作っております。
手作りの温かさを感じていただければ幸いです。

黄金井パフ 手作り

 
 

自家製カスタードクリーム

新鮮卵黄と北海道産牛乳で毎日炊き上げております。ふわふわ食感の生地にしっくりなじむように調整して丁寧に仕上げました。
香料を一切使わず「マダガスカル産バニラビーンズシード」を贅沢に使用した本格的な自家製カスタードクリームです。

カスタードクリーム

 
 

バニラビーンズシード

マダガスカル産はブルボン種という品種のバニラビーンズが多く、フルーティーな甘い香りが特徴です。
開花から出荷までは平均18ヵ月必要で、600輪の花を手作業で受粉しても、乾燥バニラビーンズは1kgしか取れないという大変貴重なものだそうです。

バニラビーンズ

 
 

北海道産 甜菜糖を使用

原料は北海道で作られるてん菜(ビート)。甜菜糖には原料のてん菜に含まれる天然のオリゴ糖が5%以上含まれています。また、甜菜糖はGI値が低く、血糖値の上昇が緩やかと言われております。
※オリゴ糖は糖質のひとつでビフィズス菌などの有用菌の栄養源となります。

甜菜糖

 
 

ショートニング不使用

海外では健康に悪影響を与えるとの認識が強く、アメリカをはじめとする多くの国で含有量の表示が義務化されています。アメリカでは2018年にトランス脂肪酸を含む油脂の食品への添加が禁止されました。
当店ではショートニングの代わりに天然由来の米油を使用しております。
※規制の対象は人工的に作られたトランス脂肪酸のみ。

 
 

ベーキングパウダー不使用

当店では何度も試作を繰り返し、ついに「ベーキングパウダー」を使用せずに商品を作ることに成功しました。
ベーキングパウダーに含まれる硫酸アルミニウムは危険成分と言われており、大量に摂取すると下痢・嘔吐・消化器の炎症を起こすと言われています。

 
 

LINEUP

黄金井パフ

黄金井パフ
自家製カスタードクリーム

ふわふわ生地に自家製クリームをたっぷり詰めた手づくりスイーツです。
町の老舗洋菓子店が閉店することを知り、地元の建設会社が事業承継し、レシピを受け継いでひとつひとつ真心こめて手づくりしております。幅広い年齢層の方にお楽しみいただけます。ギフトにも最適です。

▼アレルギー物質(28品目)
卵・小麦・乳成分・オレンジ

▼原材料名
牛乳(国内製造)、卵、砂糖、小麦粉、生クリーム、こめ油、コアントロー、蜂蜜、バニラビーンズシード/乳化剤、重曹

▼栄養成分表示(1個当たり)
熱量94.0kcal たんぱく質2.5g 脂質4.8g 炭水化物9.5g 食塩相当量0.05g(この表示値は目安です)

▼保存方法
要冷蔵
 

米粉の黄金井パフ

米粉の黄金井パフ
豆乳カスタードクリーム

黄金井パフの材料を見直し、小麦粉の代わりに『国産米100%を使用した米粉』を、牛乳の代わりに『豆乳』を、白砂糖の代わりに『甜菜糖』を使うことで、小麦粉フリー・牛乳フリー・白砂糖フリーのスイーツに進化いたしました。
幅い広い年齢層の方にお楽しみいただけます。ギフトにも最適です。

▼アレルギー物質(28品目)
卵、オレンジ、大豆

▼原材料名
豆乳(国内製造)、卵、砂糖(てんさい(北海道産))、米粉、こめ油、コアントロー、蜂蜜、バニラビーンズシード/乳化剤、重曹

▼栄養成分表示(1個当たり)
熱量92.8kcal たんぱく質2.9g 脂質3.8g 炭水化物11.1g 食塩相当量0.04g(この表示値は目安です)

▼保存方法
要冷蔵
 

受賞歴

地方に隠された宝物を選ぶグランプリ「にっぽんの宝物」の圏央道大会(2020年)にて、スイーツ部門 準グランプリを受賞しました。また、翌年に開催された「にっぽんの宝物」のJAPANグランプリ(2021年)にて、スイーツ部門 審査員特別賞を受賞しました。
 

にっぽんの宝物

オーダーメイド商品

オーダーメイド商品

 
周年イベントやお歳暮・お中元など、ご希望やご予算に応じて詰め合わせ商品などご提案させていただきます。
 

オリジナルラベル商品

オリジナルラベル商品

 
会社ロゴやイベントロゴなどのラベルを当店にて製作し、オリジナル商品をお作りいたします。
 
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